A maioria das sorveterias calcula o custo errado — só olha o preço do leite e do açúcar no atacado e não chega num número por sabor. Aqui vai o passo a passo, com um exemplo numérico do início ao fim.
Custo por pote é a soma do que foi gasto em ingredientes pra fazer o lote, dividida por quantos potes o lote rende. Nada mais do que isso — mas pra chegar num número confiável, precisa de duas coisas:
Embalagem, mão de obra e perda de produção são custos reais da sorveteria, mas não entram nessa conta — eles mudam pouco de um sabor pro outro, então a maioria dos donos prefere somá-los uma vez na hora de definir o preço de venda, não recalculá-los sabor por sabor. O número que realmente varia de receita pra receita é o ingrediente, e é nele que vale a pena manter precisão.
"Rendimento" é quantos potes a receita rende quando dá certo — o número que está na sua ficha técnica, não uma estimativa de cabeça.
| Item | Custo |
|---|---|
| Leite em pó, creme de leite, leite ninho, morango, açúcar | R$ 96,00 |
| Total de ingredientes | R$ 96,00 |
A receita rende 12 potes.
R$ 96,00 ÷ 12 = R$ 8,00 de custo por pote.
Esse é o custo de ingrediente. Na hora de decidir o preço de venda, é esse número que você soma com embalagem, mão de obra e uma margem de perda — mas a divisão por ingrediente é a parte que muda toda vez que o fornecedor reajusta preço, então é ela que vale a pena manter sempre atualizada.
No Cuba Flow esse cálculo é automático: você cadastra o preço de cada insumo uma vez em Receitas → Insumos, informa quantos potes a receita rende, e a ficha técnica mostra o custo por pote. Quando o fornecedor sobe o leite, você muda num lugar só e todos os sabores recalculam.
Criar minha loja grátisSempre que o preço de um ingrediente mudar de forma relevante — leite e açúcar costumam variar bastante ao longo do ano. Uma rotina simples que funciona: revisar o custo de cada sabor uma vez por mês, no mesmo dia que você fecha o financeiro. Se o custo subiu e o preço de venda não acompanhou, a margem está encolhendo sem ninguém perceber.
Dono de sorveteria que calcula custo de cabeça, sem registrar peso exato de cada ingrediente, normalmente erra — um "um pouco de leite ninho" aqui, um "mais ou menos 200g" ali, e o número final não bate com o gasto real. O jeito de resolver isso de vez é ter uma ficha técnica por sabor, com peso exato de cada item. A partir dela, o custo deixa de ser estimativa.
Lança a receita uma vez no Cuba Flow e o custo de cada sabor fica pronto sozinho.
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